柚子胡椒といえば鍋。そう思っている方は多いのではないでしょうか。九州では、味噌汁にもうどんにも刺身にも、わさびや七味の代わりに日常的に使われています。このページでは、太宰府で柚子胡椒を作っている私たちが、毎日の食卓で試してほしい使い方を12通りご紹介します。

まずは「少しだけ」がコツです

柚子胡椒は、柚子の皮と唐辛子と塩でできた調味料です。香りも辛さも強いので、米粒ほどの量から試して、少しずつ足していくのが失敗しない使い方です。作りたての生柚子胡椒は香りが立ちやすく、少しの量でも料理の印象が変わります。

料理別・量の目安

最初は少なめに入れて、足りなければ足すのが基本です。目安は次のとおりです。

使い方	量の目安
刺身・焼き肉・冷奴など、のせて食べる	1切れに米粒1〜2粒ほど
味噌汁・うどんなど汁物	1杯に小豆粒ほど
ざるそば・そうめんのつゆ	猪口1杯に米粒3〜4粒ほど
ポン酢・マヨネーズ・ドレッシング	大さじ2に小さじ1/4ほど
パスタ・炊き込みご飯	1人分に小さじ1/4〜1/2ほど

作りたての生柚子胡椒は香りが強いので、この目安より少なめから始めてください。

柚子胡椒の使い方12選

1. 味噌汁

できあがった味噌汁に、食卓で少し溶かします。特に白味噌や豚汁との相性がよく、柚子の香りで味が引き締まります。鍋で煮込まず、食べる直前に入れるのが香りを残すコツです。具はわかめや豆腐、なめこなどシンプルなものほど柚子の香りが引き立ちます。寒い日には、生姜の代わりに入れると体が温まる一杯になります。

合わせるなら：大辛の「新緑」

2. うどん

温かいうどんは、七味の代わりに出汁へ溶かします。最初はそのまま食べて、途中から入れると味の変化も楽しめます。冷たいうどんにも合います。ごぼう天うどんや肉うどんなど、九州でおなじみのうどんにもよく合います。釜揚げうどんなら、つけ汁に溶かして使ってください。

合わせるなら：大辛の「新緑」

3. ざるそば

わさびの代わりに、そばつゆへ。つゆに落とすだけでは溶けにくいので、猪口の縁でこするように溶かしてください。つゆの量が少ないので、入れすぎに注意します。わさびより香りが長く残るので、最後のそば湯まで柚子の風味を楽しめます。

合わせるなら：大辛の「新緑」

4. そうめん

生姜の代わりに、ごく少量をつゆへ。夏のそうめんが、さっぱりとした大人の味になります。みょうがや大葉と一緒に使うと、香りが重なってさらに爽やかになります。

合わせるなら：大辛の「新緑」

5. 炊き込みご飯

きのこや鶏肉の炊き込みご飯に、炊き上がってから少し混ぜます。柚子胡椒には塩分があるので、その分だけ味付けの塩を控えめにしてください。おにぎりにすると、冷めても柚子の香りが残ります。お弁当にもおすすめです。

合わせるなら：大辛の「新緑」

6. ポン酢

ポン酢に溶かすと、手軽な柚子ポン酢になります。鍋やしゃぶしゃぶ、焼き魚に。小皿でよく混ぜてから使います。寄せ鍋や水炊きなど、九州の冬の鍋には欠かせない組み合わせです。

合わせるなら：大辛の「新緑」

7. パスタ

ペペロンチーノの唐辛子を柚子胡椒に。火を止めてから茹で汁でのばして絡めると、ダマにならず香りも飛びにくくなります。ベーコンやきのこ、しらすなど、塩気のある具材とよく合います。仕上げに少量をのせると香りが立ちます。

合わせるなら：中辛の「赤鬼」

8. ドレッシング

和風ドレッシングや、オリーブオイルと塩のシンプルなドレッシングに少し加えます。サラダやカルパッチョが、いつもと違う味になります。分量つきの作り方は、このページ後半の「合わせ調味料3つ」で紹介しています。

合わせるなら：大辛の「新緑」

9. マヨネーズ

明太マヨならぬ「柚子胡椒マヨ」。唐揚げやフライ、サンドイッチに合います。少量のマヨネーズで先によく溶き、あとから残りを混ぜるとムラなく仕上がります。野菜スティックのディップや、焼いたちくわ・はんぺんにも合います。

合わせるなら：中辛の「赤鬼」

10. 天ぷら

天つゆに溶かして、もみじおろしの代わりに。塩で食べる天ぷらに、ごく少量をのせるのもおすすめです。特に白身魚やえび、野菜の天ぷらと相性がよく、揚げ物の油っぽさをすっきりさせてくれます。

合わせるなら：大辛の「新緑」

11. ステーキ・焼き肉

焼いた肉にそのままのせて食べます。脂の甘みと柚子の香り、唐辛子の辛さがよく合い、タレなしでも味が決まります。焼き鳥や豚の生姜焼き、ハンバーグにも。焼き鳥なら、塩味にそのままのせるのがおすすめです。

合わせるなら：中辛の「赤鬼」

12. 刺身

わさびの代わりに。白身魚やブリ、イカとの相性がよく、魚の味を邪魔しません。醤油に溶かさず、切り身に少しのせて食べるのがおすすめです。九州では、ブリやカンパチなどの青魚に柚子胡椒を合わせる食べ方が定番です。

合わせるなら：大辛の「新緑」

新緑と赤鬼の使い分け

太宰府薬味研究所の生柚子胡椒は、大辛の「新緑」と中辛の「赤鬼」の2本立てです。どちらもどんな料理にも合いますが、特に相性のよい料理があります。

商品	辛さ	特徴	特に合う料理
新緑	大辛	青唐辛子のシャープな辛さと、爽やかな柚子の香り	魚料理、刺身、鍋、うどん、そば
赤鬼	中辛	こっくりとした辛さで、油や肉の旨みに負けない	餃子、唐揚げ、焼き鳥、ステーキ

柚子胡椒で作る合わせ調味料3つ

作っておくと、いつもの料理にそのまま使えます。

柚子胡椒マヨ

• マヨネーズ　大さじ2
• 柚子胡椒　小さじ1/4

少量のマヨネーズで柚子胡椒を先によく溶き、残りを混ぜます。唐揚げ、フライ、ポテトサラダ、サンドイッチに。

柚子胡椒ポン酢

• ポン酢　大さじ2
• 柚子胡椒　小さじ1/4

よく混ぜて溶かします。鍋、しゃぶしゃぶ、焼き魚、餃子のたれに。

柚子胡椒ドレッシング

• オリーブオイル　大さじ2
• 酢（またはレモン汁）　大さじ1
• 柚子胡椒　小さじ1/4
• 塩　少々

すべてを混ぜるだけ。サラダ、カルパッチョ、蒸し鶏に。柚子胡椒に塩分があるので、塩は味を見てから足してください。

よくある質問

Q. 日持ちはどのくらいですか？

柚子胡椒はデリケートな調味料ではありません。使ったらすぐに蓋をして、チルド室か冷凍庫で保存していただければ、1年以上長く使えます。

Q. 保存方法は？

大事なのは、蓋を開けている時間と温度です。食卓に出しっぱなしにせず、使う分を取ったらすぐに蓋をして、チルド室か冷凍庫に戻してください。

Q. おすすめの食べ方は？

どんな料理にも合いますが、大辛の「新緑」は魚や鍋、うどんに、中辛の「赤鬼」は餃子や唐揚げ、焼き鳥によく合います。まずは料理に少しのせて、香りを確かめてみてください。

Q. つゆに入れても溶けません

つゆに落とすだけでは溶けにくいので、器の縁でこするように溶かすか、少量のつゆで先に溶いてから全体に混ぜてください。

Q. 入れすぎて辛くなりました

汁物ならお湯や出汁で薄めるか、マヨネーズや大根おろしを少し足すと辛さがやわらぎます。

太宰府薬味研究所の生柚子胡椒について

私たちは、販売に合わせて少量ずつ作る「直前製法」で生柚子胡椒を作っています。一般的な柚子胡椒は秋に1年分をまとめて作りますが、私たちは発売の前日から長くても約1週間前に製造します。超減塩で、「塩辛くない」「香りが違う」という声をよくいただきます。

開封後も、すぐに蓋をしてチルド室や冷凍庫で保存すれば1年以上長く使えます。まずは大辛の「新緑」と中辛の「赤鬼」からお試しください。

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