冷奴は手軽な一品ですが、毎回同じ味だと飽きてしまいます。薬味を変えるだけで、晩ごはんの小鉢にも、お酒のつまみにもなります。定番の薬味6つと、味付けを変える食べ方8つをご紹介します。

定番の薬味

1. 生姜

チューブより、その場ですりおろした生の生姜の方が香りが立ちます。

2. ねぎ

小口ねぎ、白髪ねぎなど、切り方を変えるだけでも食感が変わります。

3. わさび

わさび醤油で。さっぱりと大人の味になります。

4. みょうが

切ってのせるだけで、夏らしい香りに。

5. 大葉

刻んでのせるのが定番です。小さく切った豆腐を大葉で包み、チーズや明太子をはさむとおつまみにもなります。

6. 柚子胡椒

醤油には溶かさず、豆腐にそのままごく少量をのせて食べるのがおすすめです。柚子の香りとピリっとした辛さで、いつもの冷奴が引き締まります。

食べ方を変えて楽しむ

7. ねぎ＋かつお節＋醤油

いちばんの定番。九州の甘い醤油で食べると、また違ったおいしさがあります。

8. ざる豆腐＋ごまだれ

ざるに盛ってごまだれで。食卓が和の雰囲気になります。

9. 中華風冷奴

ねぎをたっぷりのせ、ごま油と醤油、豆板醤などのピリ辛ダレをかけます。

10. 食べるラー油

のせるだけでお酒のつまみに。

11. 肉みそがけ

ひき肉を味噌で甘辛く炒めてかければ、小鉢から主役の一皿になります。

12. あおさのスープ仕立て

あおさ（または海苔）を溶かした冷たい出汁をはれば、ただの冷奴が汁物に変わります。

13. 黒蜜でデザート風

グラスに盛って黒蜜をかけると、見た目も味もデザートに。

14. スクガラス豆腐

沖縄の塩漬けの小魚をのせる郷土料理。少し変わった食べ方を試したい方に。

柚子胡椒を使った冷奴アレンジ3品

薬味屋としていちばんおすすめしたいのが、柚子胡椒の冷奴です。醤油に溶かすより、具材と一緒に豆腐にのせて食べると香りがよく分かります。

柚子胡椒とオリーブオイルの冷奴

• 豆腐　1/2丁
• 柚子胡椒　米粒3〜4粒ほど
• オリーブオイル　小さじ1
• 塩　ひとつまみ

豆腐に柚子胡椒をのせ、オリーブオイルと塩をかけるだけ。醤油を使わない分、柚子の香りがまっすぐ届きます。白ワインにも合います。

しらすと大葉の柚子胡椒のせ

• 豆腐　1/2丁
• しらす　大さじ1
• 大葉　1枚（刻む）
• 柚子胡椒　米粒3〜4粒ほど

豆腐にしらすと大葉をのせ、てっぺんに柚子胡椒を。しらすの塩気があるので、醤油はかけなくても十分です。

柚子胡椒ツナマヨのせ

• 豆腐　1/2丁
• ツナ　大さじ2
• マヨネーズ　小さじ2
• 柚子胡椒　小さじ1/4弱

ツナとマヨネーズ、柚子胡椒を混ぜて豆腐にのせます。お子さんには柚子胡椒を減らして、大人の分だけ足してください。

絹ごしと木綿で薬味を変える

豆腐	特徴	合う薬味・食べ方
絹ごし豆腐	なめらかで味がやさしい	生姜、みょうが、大葉、柚子胡椒など香りの薬味を少しだけ
木綿豆腐	しっかりして味がからみやすい	肉みそ、ラー油、中華だれ、ツナマヨなど味の濃いもの

季節ごとのおすすめ

• 春：新玉ねぎのスライスと削り節で
• 夏：みょうが・大葉・生姜をたっぷり、柚子胡椒をひとつまみ
• 秋：きのこのあんかけをかけた温かい「温奴」に
• 冬：湯豆腐にして、柚子胡椒ポン酢で

よくある質問

Q. 日持ちはどのくらいですか？

柚子胡椒はデリケートな調味料ではありません。使ったらすぐに蓋をして、チルド室か冷凍庫で保存していただければ、1年以上長く使えます。

Q. 保存方法は？

大事なのは、蓋を開けている時間と温度です。食卓に出しっぱなしにせず、使う分を取ったらすぐに蓋をして、チルド室か冷凍庫に戻してください。

Q. おすすめの食べ方は？

どんな料理にも合いますが、大辛の「新緑」は魚や鍋、うどんに、中辛の「赤鬼」は餃子や唐揚げ、焼き鳥によく合います。まずは料理に少しのせて、香りを確かめてみてください。

いつもの冷奴に、柚子胡椒をひとつまみ

太宰府薬味研究所の生柚子胡椒は、販売に合わせて作る作りたてです。超減塩なので、豆腐にそのままのせても塩辛くなりません。他の使い方は「柚子胡椒の使い方12選」で紹介しています。

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